Entkoffeiniert – wie Kaffee koffeinfrei wird

Entkoffeinierter Kaffee hat einen schlechten Ruf – zu Unrecht. Moderne Verfahren entziehen das Koffein schonend, ohne den Geschmack zu ruinieren. Ein guter «Entkoffeinierter» ist heute eine echte Tasse Kaffee, kein Kompromiss.

Swiss Water Process

Das wohl bekannteste chemiefreie Verfahren – benannt nach der Schweiz. Die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, das Koffein über einen Aktivkohlefilter entzogen, die Aromastoffe bleiben im Wasser erhalten. Ohne Lösungsmittel, dafür etwas aufwändiger.

CO₂- und Zuckerrohr-Verfahren

Beim CO₂-Verfahren löst unter Druck gesetztes Kohlendioxid gezielt das Koffein und lässt die Aromastoffe weitgehend in Ruhe. Beim «Sugarcane»-Verfahren, verbreitet bei Kaffee aus Kolumbien, kommt ein aus Zuckerrohr gewonnenes Lösungsmittel zum Einsatz. Beide erhalten viel vom ursprünglichen Charakter.

Warum überhaupt?

Koffeinempfindlich, schwanger oder einfach abends noch einen Espresso? Entkoffeiniert macht Kaffeegenuss unabhängig von der Uhrzeit. Wichtig zu wissen: «entkoffeiniert» heisst nicht «koffeinfrei» – ein kleiner Rest, meist unter drei Prozent, bleibt immer.