Bevor eine Kaffeekirsche zur Bohne in deiner Tasse wird, muss das Fruchtfleisch weg. Wie das geschieht, entscheidet über einen grossen Teil des Geschmacks – oft mehr als die Sorte selbst.
Das Fruchtfleisch wird vor dem Trocknen vollständig entfernt, die Bohne fermentiert in Wasser. Das Ergebnis: ein klarer, sauberer Tassencharakter mit lebendiger Säure – die Herkunft tritt deutlich hervor. Der häufigste Prozess bei Specialty-Kaffee.
Die Kirsche trocknet ganz – mit Fruchtfleisch – in der Sonne. Die Bohne zieht Süsse und Fruchtaromen aus der Frucht: oft Beere, Tropenfrucht, Wein. Voller Körper, weniger Säure, mehr Charakter – aber schwieriger konstant zu machen.
Der Mittelweg: Ein Teil des klebrigen Fruchtfleischs (die «Mucilage», daher «Honey» – nicht wegen Honig im Geschmack) bleibt beim Trocknen an der Bohne. Das Ergebnis liegt zwischen Washed und Natural: süss und rund, aber noch klar.