Cappuccino, Flat White, Latte Macchiato – alle beginnen mit demselben Espresso. Der Unterschied liegt in der Milch: wie viel, und wie aufgeschäumt.
Guter Milchschaum ist nicht luftig-steif, sondern feinporig und glänzend – «Microfoam». Er entsteht, wenn die Dampfdüse nur wenig Luft einzieht und die Milch in Rotation bringt. Diese seidige Textur macht auch die Latte Art möglich.
Vollmilch schäumt am leichtesten und schmeckt süsslich-rund. Hafermilch mit Barista-Zusatz ist die beliebteste pflanzliche Alternative und schäumt gut; andere brauchen etwas mehr Übung. Am Ende entscheidet der Geschmack.