Bei Kaffee zählt nicht das Haltbarkeits-, sondern das Röstdatum. Frisch gerösteter Kaffee schmeckt lebendig, zu alter flach und müde. Der Unterschied ist grösser, als viele denken.
Frisch geröstete Bohnen geben tagelang CO₂ ab – man nennt das Entgasen. Direkt nach der Röstung ist das so stark, dass die Extraktion unruhig wird. Deshalb schmeckt Kaffee oft ein paar Tage nach dem Rösten am besten, nicht sofort.
Für die meisten Kaffees liegt der Sweet Spot etwa zwischen dem vierten Tag und der dritten, vierten Woche nach der Röstung. Danach verliert er langsam Aroma. Ganze Bohnen bleiben deutlich länger frisch als gemahlener Kaffee – der altert innert Minuten.
Kühl, trocken, dunkel und luftdicht – aber nicht im Kühlschrank, wegen Feuchtigkeit und Fremdgerüchen. Und: nur so viel mahlen, wie du gerade brauchst. Das ist der einfachste Hebel für besseren Kaffee zu Hause.